Открыть меню

Сколько держать пиццу в духовке и сколько градусов



Видео: Как приготовить пиццу, рецепт с фото (пошаговая инструкция)

Рецепты теста для запекания пиццы

Тесто для пиццы с дрожжами (как в пиццерии)

Ингредиенты для теста
Мука - 200 грамм
Сухие дрожжи - 10 грамм
Сахар - 1 чайная ложка
Вода разбавленная вполовину молоком - 250 миллилитров
Соль - 1 щепотка
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Приготовление теста для пиццы как в пиццерии
Дрожжи залить 50 миллилитров воды, настоять 20 минут.

Просеять муку, добавить соль, сахар, оливковое масло, воду, затем дрожжевую смесь. Замешивать тесто для пиццы 10 минут, накрыть и оставить на 20 минут, затем раскатать в круг толщиной полсантиметра.

Рецепт теста для пиццы без дрожжей

Ингредиенты для теста
Мука - 2 стакана
Масло - 200 грамм
Сметана - 200 грамм
Соль - половина чайной ложки
Приготовление бездрожжевого теста для пиццы
Замесить все ингредиенты, оставить на 20 минут и раскатать ровным кругом толщиной примерно полсантиметра.

Рецепт теста для пиццы на кефире

Ингредиенты
Кефир - 200 миллилитров
Куриное яйцо - 1 штука
Сметана и майонез - по 1 столовой ложке
Сода - 1 чайная ложка
Мука - 4 стакана
Соль - 1 чайная ложка без горки
Сахар - щепотка
Приготовление теста для пиццы на кефире
В миске перемешать яйцо, майонез, сметану, сахар и соль.

Должна получиться однородная консистенция. Влить в массу кефир, затем добавить соду и ещё раз хорошо перемешать. Замешивать тесто, постепенно добавляя муку, до некрутого состояния. Затем скатать тесто в шар, уложить на тарелку, накрыть влажной салфеткой и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Затем, раскатанное на форме для запекания тесто необходимо наколоть в 10 местах вилкой.

Рецепт теста для пиццы на сметане

Ингредиенты
Мука пшеничная - 2 стакана
Сметана - 1 стакан
Куриные яйца - 2 штуки
Сливочное масло - 2 столовых ложки
Сахар - щепотка
Соль - 1/2 чайных ложки
Приготовление теста для пиццы на кефире
Разбить в миску куриные яйца, сметану, масло (его необходимо немного растопить перед приготовлением теста для пиццы), сахар и соль, хорошо перемешать.

Затем, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре на 40 минут.

Творожное тесто для пиццы

Продукты
Мука - 0,7 стакана
Творог 9% - 200 грамм
Яйцо - 1 штука
Сахар - 2 чайные ложки
Соль - половина чайной ложки
Сода - четверть чайной ложки
Лимонный сок - 5 капель
Как готовить творожное тесто для пиццы
1. Выложить в миску 200 грамм творога.
2. Выпустить в творог 1 яйцо: ударить ножом по скорлупе и разъединить две половинки скорлупы, освобождая белок и желток.


3.

Половину чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара добавить к творогу.
4. Выдавить 5 капель сока лимона в ложку с четвертью чайной ложки соды, подмешать к остальным продуктам.
5. Как следует перемешать между собой все ингредиенты.
6.

Всыпать 1 стакан муки, после чего замесить тесто.
7.

Тесто поместить в пакет и на 40 минут оставить в холодильнике.
8. Раскатать тесто, разместить в форме, печь 12 минут при температуре 220°.
9.

Выложить любую начинку на предварительно подпеченное тесто и выпекать пиццу до готовности.

Как запекать пиццу

1. Выложить на противень тесто, сверху уложить начинку, смазать маслом края.
2. Поставить противень на средний уровень разогретой до 220° духовки, запекать 10-20 минут.

сколько держать пиццу в духовке и сколько градусов

Начинки для выпекания пиццы


На одну пиццу 30 см:
1) Пицца с Моцареллой: 3 столовых ложки томатного кетчупа, 1 чайная ложка орегано, 150 грамм сыра "Моцарелла", 3 столовых ложки оливкового масла.
2) Пицца с ветчиной: 3 столовых ложки томатного кетчупа, 100 грамм ветчины, 100 грамм шампиньонов, 5 столовых ложек маслин.
3) Пицца с картофелем: 2 тонко нарезанные картофелины, 100 грамм ветчины или бекона, чайная ложка порезанного свежего розмарина, 3 столовых ложки тертого пармезана и 2 столовых ложки моцареллы.
4) Пицца со шпинатом: 500 грамм шпината, обжаренного с 1 столовой ложкой оливкового масла, 30 маслин, 110 грамм сыра "Моцарелла", соль и перец.
5) Пицца с колбасой: 1 помидор, по 50 грамм твёрдого и мягкого сыра, 100 грамм салями, 1 зубчик чеснока.
6) Пицца с морепродуктами: 100 грамм кальмаров, 100 грамм очищенных креветок, 100 грамм мидий, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, сыр моцарелла, базилик, перец и соль по вкусу.
7) Рыбная пицца: банка 200 грамм консервированного тунца, 100 грамм очищенных отварных креветок, несколько веточек зелёного лука и 100 грамм сыра моцарелла.
8) Куриная начинка для пиццы: мясо отварной куриной грудки и несколько ломтиков ветчины, томатный соус, сыр, солями, жаренные шампиньоны, сыр моцарелла.


9) Пицца с ананасами: 100 грамм обжаренных шампиньонов, отварная свинина, 50 грамм ананаса, 100 грамм бекона, 100 грамм мягкого сыра.
10) Пицца с фаршем: 200 грамм сыра, 100 грамм обжаренных шампиньонов, 100 грамм обжаренного говяжьего фарша, 50 грамм бекона, 50 грамм салями, зелёный лук по вкусу.

Советы по запеканию

Тесто получается мягким, но с корочкой только при сочетании правильных:
1) температуры запекания;
2) толщины теста;
3) толщины начинки;
4) влажности начинки.
Особенно это касается слоёного теста, которое моментально высыхает. Если вы готовите пиццу в первый раз, лучше используйте самодельное тесто по простым рецептам, а начинки кладите побольше, особенно овощной - тогда при запекании начинка отдаст свои соки тесту и оно получится мягким.

Также необходимо обязательно смазывать форму для выпечки, именно за счёт масла пицца будет "дышать" и не присохнет. Если в качестве начинки используются "сухие" продукты, то следует смочить основу либо водой, либо кетчупом, либо оливковым маслом.
Важна при запекании и температура: если поставить пиццу в холодную духовку, тесто может получиться сырым: начинка отдаст всю влагу в тесто, подпечётся - а вот постоянно охлаждаемое начинкой тесто - не успеет.
Также важно соблюдать пропорции толщины коржа и начинки: чем тоньше корж, тем тоньше слой начинки должен быть.
Если пицца всё-таки получилась суховатой, то можно положить её в полиэтиленовый пакет на несколько минут - за счёт внутренней температуры начинка выпарит влагу в тесто.
Для пиццы используйте несколько видов сыра: как минимум 2, обязательно твёрдый и мягкий.

Готовишь хорошего качества взбивания и при этом у тебя ничего не остается в мундире.

Из мягких сыров рекомендуется использовать моцареллу, рикотту, камамбер, дор блю. Мягкий сыр сделает сыр тянущимся, а твёрдый придаст яркий вкус. Перед запеканием измельчите оба вида сыра и смешайте: оба сыра в готовой пицце сыграют, в синергии оттеняя вкус друг друга.
Поскольку сыр отлично сочетается с любой зеленью, после запекания можно украсить ей пиццу. Лучше других подходит классическая зелень - базилик, но можно использовать зелёный лук и петрушку.
Если начинка очень жирная или влажная, либо если тесто получилось толстым, сначала запеките 3-4 минуты тесто с соусом отдельно от начинки.

Тогда начинка получится полностью пропечённой, а тесто не промокнет.
При выкладывании слоёв наверх кладите продукты, которые наиболее нуждаются в жаре: колбасу, грибы, помидоры, морепродукты. Сыр в любом случае расплавится, поэтому основную его часть лучше класть вниз.
Важно укладывать слои пиццы уже на противне, укрытым пекарской бумагой, так как перенести готовый полуфабрикат с рабочей поверхности на противень практически невозможно.
Как запекать пиццу в микроволновке
1. Плоское блюдо (можно использовать поддон микроволновки) смазать растительным маслом, накрыть тестом, с помощью краёв блюда сформировать бортики теста.
2.

Поставить блюдо с тестом в микроволновку на максимальной мощности на 5 минут.
3.

Сколько по времени нужно печь пиццу

Покрыть основу для пиццы соусом, выложить начинку.
4. Вернуть пиццу в микроволновку на максимальную мощность на 3 минуты.
5. Проверить тесто на готовность и равномерное пропекание; важно также, чтобы в середине тесто было не сухим - можно проверить, проткнув зубочисткой. Если тесто не готово, поставить в микроволновку ещё на 3 минуты. Если тесто начало подсыхать, но начинка не пропеклась - накройте пиццу крышкой для микроволновок.
Про бортики пиццы
Для того, чтобы сделать у пиццы идеально круглый край, можно использовать тарелку, сковородку, либо круглую форму для выпечки - они послужат лекалом для защипывания.
Бортик пиццы можно сделать тоже съедобным, если завернуть в него кусочки сыра, сосиски.

Аппетитнее корочка будет выглядеть, если её смазать оливковым маслом или взбитым яйцом.
Можно вообще обойтись без бортика (особенно, если пицца запекается в прямоугольной форме), но тогда начинка по бокам должна быть не слишком влажной, чтобы не пригореть к стенкам формы.
Если готовится пицца на тонком дрожжевом тесте, то бортики можно не заворачивать, так как бортики поднимутся за счёт дрожжей.

Фкуснофакты

- Самую большую на сегодняшний день пиццу приготовили в Риме: более 5000 кусков пришлось запечь и затем сформировать в самую большую пиццу.

Готовили пиццу 48 часов чистого времени. После включения факта в книгу рекордов пиццу развезли по приютам для бездомных.
- Пицца - национальное итальянское блюдо, придуманное в XVII веке, практически сразу после того как в Европу завезли один из незаменимых продуктов пиццы - помидоры.


- Пиццу едят руками, как правило оставляя довольно жёсткие краешки на тарелке.
- Пицца отмечена в искусстве как одно из самых популярных блюд человечества. Так, пиццу поедали герои сериала "Черепашки Ниндзя", в аниме-сериале "Код Гиасс" даже имеет место фестиваль пиццы. Певец Дин Мартин в романтической песне о любви сравнил луну с пиццей (кстати, эту песню даже номинировали на "Оскар" в 1954-м), а в России есть группа под названием "Пицца", исполняющая лёгкий романтический рок. Имеет место и стереотип о разносчике пиццы - как правило, это некто начинающий работать либо способный к простейшей работе. Некто доверчивый и "социально не прокачанный".


- Пицца считается самостоятельным блюдом, однако в России принято подавать к любому основному блюду салаты и закуски.

Как запекать пиццу

Например, можно подать лёгкий овощной салат, жареные кусочки рыбы или курицы. Из напитков подойдёт томатный или яблочный сок, из алкоголя вино, пиво или немного ликёра.

Режим запекания пиццы в духовке в большей степени зависит от того, какую основу из теста вы используете: тонкую (как для истинно итальянской пиццы) или толстую (пышную).

В первом случае готовить нужно на более высоких температурах. Опять-таки возникает вопрос по поводу начинки, какая она? Если сочная, то для начала нужно выпарить лишнюю жидкость, установив режим сначала в 200° (10 минут), потом 240 (до готовности). Если начинка ваша не сочная, сразу ставьте печку на 230-240° и пеките ее в общей сложности 15 минут.

Я вот лично люблю пиццу пышную, чтобы было, что откусить.

Такая пицца готовится не в пример дольше. Если начинка состоит из свежих продуктов, весь процесс займет около часа (оптимальная температура - 180°). Если же в нее включены продукты из банок (соленые огурцы, ананасы, маслины и. д.), а также просто готовые продукты (колбаса, например), то пеките ее минут 40 (при более высокой температуре - 190-200°).

0
23.02.2018