Открыть меню

Пицца четыре сыра рецепт с фото пошагово



Видео: ЖИРНАЯ ПИЦЦА «ЧЕТЫРЕ СЫРА»

рецепта Александра Седова

Давно я собиралась выложить рецепт Пиццы четыре сыра или Кватро Формаджио (Pizza Quattro Formaggio), но останавливало меня отсутствие на прилавках наших магазинов этих самых четырёх сыров хорошего качества. Шутка о том, что в России пицца 4 сыра состоит их пошехонского, российского, костромского и адыгейского сыров всё ещё остаётся актуальной, но всё же я решила, пусть рецепт. Может быть, у вас в ближайшем магазине продаются замечательные сыры любых сортов, произведённые, допустим, в Белоруссии.

Или вы живёте в регионе, где сыры никуда и не пропадали вовсе. Или же вам, как и мне, привезли друзья из-за границы, эти самые заветные четыре сыра. Так что, сыры нашлись, будем готовить пиццу 4 сыра!

Ингредиенты

  1. тесто для пиццы270 - 300 г
  2. сыр Моцарелла для пиццы100 г
  3. сыр Эмменталь (или Маасдам)100 г
  4. сыр Горгонзола (или другой сыр с голубой плесенью)50 г
  5. сыр Пармезан50 г
  6. масло оливковое1 столовые ложкиожка
  7. орегано сушеный1 чайная ложка

Но для начала всё же нужно разбираться с ингредиентами, которые нам понадобятся.

пицца четыре сыра рецепт с фото пошагово

Во-первых, рецепт теста для пиццы берите здесь: основа для пиццы.

Пицца 4 сыра относится к так называемому типу белых пицц. е.

Совет для быстрого и вкусного конфитюра, что заглянул на ресторанную кухню и теперь смогу без труда воспроизвести все у себя комфортно.

в неё не кладётся традиционный для большинства пицц томатный соус и помидоры. Самое главное тут сыры, а точнее их сочетание. Здесь важно, чтобы у вас присутствовали четыре разных типа сыров: мягкий, твердый, ароматный (пряный) и голубой сыры. Традиционный состав пиццы четыре сыра: Моцарелла (мягкий сыр), Пармезан (твердый сыр), Эмменталь (ароматный пряный сыр) и Горгонзола (голубой сыр).

Моцарелла (Mozzarella)- молодой мягкий итальянский сыр в виде белых шариков, однако здесь мы будем использовать твердую разновидность этого сыра, так называемую моцареллу для пиццы. Этот сыр не солёный, имеет нейтральный вкус, очень хорошо плавится, красиво запекается и отлично тянется при откусывании пиццы. Вместо него можно взять несолёный Сулугуни, они очень похожи с твёрдой Моцареллой.

Пармезан (Parmigiano Reggiano) - твёрдый выдержанный сыр, имеет насыщенный пикантный вкус и ломкую текстуру. Его можно заменить на другой твёрдый выдержанный сыр.

Эмменталь или Эмменталер (Emmentaler) - традиционный швейцарский сыр с характерными крупными дырками, этот ароматный сыр имеет пряный сладковатый вкус.

Вместо него можно использовать сыр Маасдам (Maasdam), он тоже имеет пряный сладковатый вкус и крупные дырки. Если не нашли ни того ни другого, возьмите Гауду, Эдам или Чеддер, с ними тоже получится вкусно.

Горгонзола (Gorgonzola) - итальянский сыр с голубой плесенью, аналог французского Рокфора, их также называют «голубые сыры».

Как подготовить тесто для пиццы

Горгонзола имеет характерный острый вкус и яркий аромат. Вместо него можете использовать любой другой сыр с голубой плесенью, например, более распространённый у нас немецкий Дорблю.

Приготовление

Для начала подготовим все ингредиенты. Если вы не стали читать много текста вначале, то повторюсь, что рецепт теста для пиццы можно взять тут: тесто для пиццы. Вместо орегано вы можете взять другие травы на ваш вкус, например сушёный базилик или смесь итальянских трав.

Стол, на котором будем раскатывать тесто, слегка присыпаем мукой. Я раскатываю тесто на пергаменте, на нём же потом и выпекаю.

Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм. Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились, таким образом мы делаем бортики для нашей пиццы. В результате, у меня диаметр пиццы получился 32 см., но в любом случае, диаметр основы для пиццы ограничивается размером вашего противня.

На этом этапе лучше перенести основу на противень или форму, в которой вы будете выпекать пиццу, и продолжать собирать её уже там, иначе потом с начинкой сделать это будет уже очень сложно. Я выпекаю пиццу на пергаменте на противне, перевёрнутом вверх дном, тогда бортики противня не мешают, и очень удобно класть и снимать пиццу.

Смазываем основу оливковым маслом, посыпаем орегано или другими специями на ваш вкус.

В моём рецепте основы для пиццы я слегка выпекаю корж перед тем, как положить туда начинку, чтобы тесто получилось хрустящим. В пицце 4 сыра этого делать не нужно, так как тут нет жидкого томатного соуса и помидоров, которые дают много сока и размачивают основу, поэтому эту пиццу мы будем выпекать сразу вместе с начинкой.

Эмменталь и моцареллу нарезаем пластинками толщиной 5-10 мм.

Инвентарь

Можно сразу порезать их кубиками, но мне больше нравится не нарезать сыр заранее, а отрывать от нарезанного пластинами сыра небольшие кусочки и раскладывать их сразу на пиццу. Так кусочки получаются неодинаковые, где-то побольше, где-то поменьше, мне кажется, от этого лучше чувствуются вкусы разных сыров. Не надо тереть сыры и нарезать их очень мелко, иначе они быстро расплавятся, смешаются и уже не получится этого сочетания разных сыров. Также натёртый и мелко нарезанный сыр плавятся очень быстро и могут начать подгорать в то время, как тесто ещё не достаточно запечётся.

А вот пармезан мы натираем на мелкой тёрке, потому что он плавится долго, если мы нарежем его крупно, он может не успеть расплавиться к тому моменту, когда пицца будет готова.

Горгонзолу я тоже нарезаю на крупные куски, а потом буду отламывать от них небольшие кусочки и сразу раскладывать на пиццу.

Горгонзола очень хорошо крошится и её очень легко распределять таким способом., но если вы используете другие голубые сыры, они бывают более плотные, их, наверное, лучше нарезать на небольшие кусочки заранее, а не пытаться раскрошить прямо над пиццей.

На основу раскладываем нарезанную или порванную на небольшие кусочки моцареллу, сверху кладём также измельчённый эмменталь.

Раскладываем горгонзолу.

Посыпаем сверху тёртым пармезаном. Духовку разогреваем до максимальной температуры (220-250°С), лучший режим низ + верх. Если в вашей духовке нельзя включить одновременно эти режимы, то сначала включайте огонь снизу, а в конце переключите на верх, чтобы сверху тоже запечь пиццу.

Читать рецепты всегда легче.
Превосходный и простой рецепт пиццы с колбасой и оливками! Пицца Четыре сыра.

Выпекаем пиццу на среднем уровне примерно 10-15 минут, но время, конечно, сильно зависит от вашей духовки. Весь сыр должен расплавиться и начать слегка запекаться, тесто должно стать румяным. Но не передержите, чтобы тесто не высохло.

Пицца четыре сыра готова, её можно украсить свежим базиликом и нужно есть, пока она горячая. Приятного аппетита!

Поделись рецептом или сохрани на будущее

Ещё горячее и пицца и паста

Особенности рецептов приготовления различных видов пиццы

Пицца – традиционное для Италии блюдо, которое, по сути, представляет собой открытый пирог с начинкой, в классическом варианте, из томатов, сыра моцарелла и базилика.

Известно оно более пяти веков. На сегодняшний день пицца не только не утратила популярность, наоборот, приобрела. Готовят ее теперь не только в Италии, но и во многих странах мира. При этом в некоторых случаях пицца преобразилась до неузнаваемости – ее состав пополнился новыми продуктами, порой весьма экзотичными, а также изменилась рецептура теста. Таким образом, разнообразие видов итальянского блюда стало просто огромным! О нюансах приготовления основных разновидностей пиццы, в том числе и своими руками в домашних условиях, и пойдет речь далее.

Классический вариант пиццы, который также именуют «Маргарита» непременно изготавливается из пресного теста, основа которого мука высшего сорта. Оно может быть, как дрожжевым, так и бездрожжевым.

Тесто раскатывают тонким пластом и смазывают каким-либо томатным соусом (магазинный майонез и кетчуп в классической пицце просто недопустимы). По рецепту, на подготовленную основу, выкладывают кусочки свежих томатов, моцареллу, а также добавляют базилик. Затем такой открытый пирог отправляют в хорошо разогретую печь и запекают в ней на протяжении 5-7 минут, не более.

Помимо традиционной пиццы существуют еще такие основные ее виды:

  • Гавайская пицца. Является американской интерпретацией блюда. Отличается от классического варианта добавлением в начинку ананасов и каких-либо мясных продуктов (ветчины, курицы и.

    д.).

  • Дьябло. Рецептура данной разновидности пиццы предполагает использование большого количества перца чили, что делает блюдо достаточно острым.

    Кроме того в качестве основного компонента используют салями.

  • Каприциоза. Такой вид пиццы получается очень сытным, ведь в ее начинку входят вареные яйца, ветчина и грибы.
  • Маринара. Начинка данной пиццы содержит анчоусы, а для большей пикантности в нее также добавляют измельченный чеснок и орегано.
  • Пицца по-неаполитански. Считается, что такое блюдо непременно нужно готовить на дровах, в противном случае, название «неаполитанская» пицца уже носить не. Рецепт ее приготовления предполагает также, что в состав начинки будут входить такие продукты: анчоусы, свежие помидоры, смесь итальянских сыров (мацарелла и пармезан), базилик.
  • Примавера. Такую пиццу просто невозможно представить без орегано.

    Этот пряный компонент очень тонко оттеняет вкус свежих томатов и моцареллы.

  • Сицилийская пицца. В начинку данного итальянского блюда непременно входят анчоусы. Кроме того отличается форма такой пиццы. Она не круглая, а квадратная.
  • Сырная пицца. Такое блюдо готовят без добавления специального томатного соуса, но обязательно включают в состав ингредиентов четыре разновидности сыра (горгонзолла, моцарелла, пармезан, рикотта).
  • Четыре сезона. Визуально такой вид пиццы очень легко отличить от всех. Блюдо разделено на четыре равных части. Первая символизируют зиму, в нее обязательно добавляют грибы; вторая – весну (в эту часть добавляют артишоки); третья – лето (тут обязательный компонент – сладкий болгарский перец); четвертая – осень (на данном кусочке пиццы обязательно присутствуют свежие томаты).

    Внешне такое блюдо получается очень оригинальным, да и вкусовые его качества не уступают визуальным!

Кроме указанных видов пиццы существуют еще два:

  1. пицца на тонком корже (в ней ярче всего раскрывается именно вкус начинки);
  2. пицца на толстом корже (в таком блюде особое внимание уделяется вкусовым характеристикам ее основы).

Особенностью приготовления пиццы своими руками в домашних условиях также является выбор ее основы. Тесто для нее бывает самым разнообразным. Подробнее об этом читайте в следующем разделе.

Из какого теста можно приготовить?

Приготовить вкусную пиццу можно практически из любого вида теста. Чаще всего основу делают постной бездрожжевой, а также дрожжевой и слоеной.

Однако допустимы и другие виды теста. Его можно готовить не только на воде, как в классическом варианте, но и на молоке, молочной сыворотке, кефире. Благодаря таким компонентам вкусовые качества коржа становятся в разы.

Многие рецепты по приготовлению пиццы своими руками в домашних условиях не раскрывают хитрости приготовления теста. Между тем, они очень важны!

пицца четыре сыра рецепт с фото пошагово

Правильно приготовленная основа делает домашнюю пиццу действительно вкусной.

Итак, приступая к приготовлению теста для пиццы, следует придерживаться таких рекомендаций:

  • приготовление любого вида теста требует предварительного просеивания муки (благодаря такой процедуре основа блюда получится пышной и достаточно нежной);
  • вымешивать тесто следует не менее 10-15 минут (за это время все компоненты хорошо распределятся, тесто станет однородным по консистенции, а кроме того тесто станет достаточно эластичным);
  • тесто, замешанное на молоке, становится липким, а потому в чистом виде его добавлять не рекомендуют (молоко от общего количества жидкости оптимально должно составлять ¼ часть);
  • дрожжевое тесто перед выпеканием должно пройти расстойку, то есть оно должно постоять 10-15 минут, чтобы немного подойти (благодаря такой манипуляции корж получится пышнее).

Подробнее о нюансах в приготовлении теста для домашней пиццы читайте в соответствующих пошаговых фото рецептах сайта.

В заключении…

Какую бы разновидность пиццы вы не задумали приготовить в домашних условиях, обязательно придерживайтесь рекомендаций выбранного рецепта.

Он не только расскажет общую технологию приготовления, но и откроет многие нюансы, которые нужно учитывать, чтобы домашняя пицца получилась действительно аппетитной и вкусной. Что касается рецептов данного сайта, то помимо текстовых рекомендаций, они еще и пошаговые фото содержат. Именно пошаговые фото помогут сделать понимание процесса приготовления проще! Останется лишь запастись необходимыми ингредиентами и действовать строго по инструкции. Тогда в скором времени на вашем обеденном столе появится очень вкусная домашняя пицца, приготовленная своими руками!

1
12.03.2018
Анастасия
Слоёные трубочки с кремом Слоёные трубочки с кремом Домашние вкусные пирожные — трубочки слоёные с белковым кремом.