Открыть меню

Пышные оладьи на сухих дрожжах и молоке – пошаговый рецепт с фото, как их приготовить



Видео: Пышные Оладьи На Кислом Молоке За 5 Минут

Печем пышные оладьи на кислом молоке: лучшие рецепты

У рачительной хозяйки каждому продукту найдется применение.

На кислом молоке, скажем, легко испечь воздушные аппетитные оладьи, которые получатся не хуже, чем на кефире. Как приготовить оладьи на кислом молоке по традиционным и оригинальным рецептам, расскажем ниже.

Содержание:

Привычные домашние оладьи на кислом молоке, рецепт которых приведен ниже, получаются нежными, воздушными, слегка сладковатыми.

Они порадуют замечательным вкусом и не потребуют большого количества ингредиентов. Подавать их можно с вареньем, джемом или сметаной.

Необходимые ингредиенты:

  • пол-литра скисшего молока;
  • 400-450 граммов муки высшего сорта (можно взять первый сорт);
  • два некрупных яйца;
  • полторы столовых ложки белого сахара;
  • полчайной ложечки пищевой соды;
  • щепотка соли;
  • масло подсолнечное рафинированное для сковороды (примерно четверть стакана).

Последовательность приготовления:

  1. Яйца заранее вынуть из холодильника, чтобы согреть. Тщательно вымыть холодной водой, обтереть сухой салфеткой и разбить в миску для замешивания.

    Случайно отколовшиеся частички скорлупы нужно обязательно вынуть и выбросить.

  2. Приготовить яично-сахарную основу, добавив норму сахарного песка и соли по вкусу. Взбивать вручную при помощи специальной мутовки до появления густой пены.
  3. Влить отмеренный объем кислого молока, тщательно перемешать мутовкой до однородности.
  4. Просеять муку, воспользовавшись обычным ситом или специальной кружкой-ситом. Смешать ее с содой и слегка перемешать.
  5. Порциями вводить мучную смесь в миску, энергично замешивая тесто. Важно разбить все комочки, иначе оладьи на кислом молоке не будут ровными, с красивой поверхностью.
  6. Тесто на оладьи на кислом молоке получается не очень густым, имеет приятный молочный цвет и кисловатый запах.
  7. На дно сухой сковороды влить 2-3 ложки подсолнечного масла, включить средний огонь и раскалить масло.
  8. Столовой ложкой отбирать порции теста, выливать в раскаленное масло и обжаривать оладьи из кислого молока без крышки до зарумянивания.

    На каждый бочок уйдет минуты по три. Переворачивать металлической или деревянной лопаткой с острыми краями.

Готовые пышные оладьи сложить горкой в красивую тарелку и подать с любым наполнителем.

Особенно вкусны оладьи горячими, поэтому их нужно испечь и, не мешкая, подать к столу.

Необычный вариант – приготовить и предложить к столу оладьи на кислом молоке без яиц. Рецепт идеален в том случае, если среди членов семьи есть аллергики с реакцией на белок куриного яйца. Если все сделано правильно, можно испечь не менее удачные оладьи на кислом молоке – пышные и аппетитные.

Необходимые ингредиенты:

  • пол-литра скисшего молока средней жирности;
  • два стакана просеянной муки (в зависимости от качества может понадобиться чуть больше продукта);
  • чайная ложечка соды;
  • полчайной ложки среднего помола соли;
  • одна-две ложки сахара (по вкусу);
  • масло для жарки.

Последовательность приготовления

  1. Кислое созревшее молоко заранее вынуть из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
  2. Вылить кислое молоко в миску, соединить с содой и хорошенько взбить.

    Если реакция с содой пойдет правильно, должна появиться густая пышная пена.

  3. Пшеничную муку просеять с помощью сита или специальной кружки, смешать с солью и сахаром.
  4. Понемногу вводить мучную смесь в молоко, стараясь разбивать образующиеся мучные комки. Готовое тесто должно по консистенции напоминать сметану высокой жирности.
  5. Жарить на раскаленной сковороде, подливая масло к каждой партии оладий.

Такой рецепт интересен, но оладьи без яиц могут получиться плоскими и пресными, если нарушить технологию замешивания теста. Главное – энергично взбить кислое молоко с содой, чтобы запустить процесс выделения углекислого газа.

Именно его пузырьки делают тесто пышным, заставляют подниматься на жаркой сковороде.

Оладьи на кислом молоке получаются особенно пышными, если их готовить на сухих дрожжах. Делать тесто придется дольше, чем для традиционного варианта блюда, но зато оладьи получатся очень вкусными, пышными, хрустящими.

Необходимые ингредиенты:

  • два стакана молока;
  • около 400 граммов муки (добавлять в тесто по необходимости);
  • два яйца;
  • три столовых ложки сахара-песка;
  • пол чайной ложки дрожжей;
  • щепотка среднего помола соли;
  • масло растительное для сковородки.

Последовательность приготовления

  1. Чтобы получились пышные оладьи на кислом молоке, с дрожжами следует предварительно поработать: активировать.

    Для этого норму дрожжевой культуры заливают небольшим количеством теплой воды и аккуратно перемешивают вилкой.

  2. Добавляют полчайной ложечки сахара – это питательная среда для дрожжей. О том, что процесс активации начался, свидетельствуют пузырьки, образующиеся на поверхности дрожжевого раствора.
  3. Теперь нужно разбить яйца в отдельную миску и хорошо взбить их венчиком. Подготовленную яичную основу влить в проснувшиеся дрожжи, тщательно перемешать.
  4. Отмерить нужное количество муки, просеять, соединить с сахаром и солью.
  5. Понемногу подсыпая муку в чашу с яично-дрожжевой смесью, приготовить негустое тесто на оладьи. Накрыть миску с готовым тестом полотенцем или затянуть пищевой полиэтиленовой пленкой и поставить в тепло для подъема.

    В зависимости от температуры помещения тесто хорошо поднимется в течение пятнадцати минут, максимум получаса.

  6. На сковородку налить масло, прогреть его на среднем огне.
  7. Ложкой зачерпывать немного жидкого теста и выкладывать на сковороду.
  8. Испечь оладьи на кислом молоке с дрожжами с обеих сторон, варьируя время в зависимости от высоты «схватившегося» теста. Должна получиться аппетитная хрустящая корочка.

Разложить готовые пышные оладьи по порционным тарелкам, подать к ним мед, ягодный или фруктовый джем, сгущенное молоко.

  • Чтобы домашняя выпечка получилась пышной, важно не пренебрегать просеиванием муки.

    пышные оладьи на дрожжах на кислом молоке

    Это необходимо не для того чтобы очистить муку от мусора, а для того, чтобы насытить ее кислородом. Из правильно подготовленной муки можно испечь воздушные оладьи с однородным пропеченным тестом на разломе.

  • Чем кислее окажется молоко, тем более вкусными получатся оладьи. Если молоко только что прокисло, ему нужно дать 1-2 дня для созревания. В этом случае получится густое тесто, которое хорошо поднимется и пропечется.
  • Если в тесте остались мучные комочки, которые никак не хотят расходиться, нужно отставить миску минут на десять.

    Этого времени хватит, чтобы раскрылась и разошлась мучная клейковина. Спустя указанное время снова перемешать тесто.

    Оно станет однородным, испечь оладьи будет легко: они не прилипнут к дну сковороды.

  • Жарить оладьи нужно, следуя рецепту, на маленьком огне, но на раскаленном масле. Если лить тесто в холодную сковороду, предварительно не прогрев масло, тесто не поднимется. Во время жарки закрывать сковороду крышкой нельзя: не образуется красивая корочка.
  • Добавлять масло к каждой порции оладий нужно обязательно, если хочется испечь зажаристые края. Сколько именно масла вливать, зависит от вкусовых предпочтений.
  • Можно усложнить рецепт, если добавить в тесто натертое на мелкой стороне терки яблоко.

    Еще по теме

    Вкус блюда станет более насыщенным, аромат приобретет восхитительную яблочную нотку.

Понравилась
статья?

Поделитесь
с друзьями!

Увидели, что у молока истек срок годности, не нужно его выливать. Достаньте его из холодильника и оставьте на сутки при комнатной температуре. У вас получится хорошая основа для оладий.

Все должно быть оформлено - канцерогены, идеи, меню и др. Спланированное мясо быстро выпустит свой вклад, особенно после того, как вы его положите, и в результате у вас получатся не сочные, ароматные котлеты, фотографии или пельмени, а резина.

Тесто на прокисшем молоке также хорошо взаимодействует с содой, как и на кефире.

Содержание:

  • Пышные оладьи на кислом молоке – простой рецепт с содой
  • Оладушки на кислом молоке без яиц
  • Рецепт теста на дрожжах
  • Тесто на прокисшем молоке с яблоками
  • Рецепт теста с творогом
  • Как приготовить оладьи в микроволновке

Перед началом приготовления проверьте молоко. Если оно подкисло не очень сильно, тогда кислой среды может не хватить для гашения соды и к соде нужно будет добавить лимонную кислоту.

Ингредиенты

Или отложите процесс приготовления до завтра. Можно использовать рецепты теста на хорошем молоке.

Лучше, если молоко подкиснет побольше и станет более густым. Наверно, делали в детстве у бабушек простоквашу. Вот так это нам и нужно.

Также важно, чтобы молоко и яйца успели согреться, поэтому вытащите их из холодильника за пару часов до готовки.

Пышные оладьи на кислом молоке – простой рецепт с содой

Сам процесс приготовления очень быстр, особенно, когда все ингредиенты уже под рукой.

За прокисшим молоком, точно не придется бежать в магазин.

Муки всегда уходит чуть больше, чем жидкой основы. Если готовите без яйца, то берите почти равные части муки и молока.

Чтобы получить пышные оладушки, которые не опадут при жарке, не кладите много сахара.

Ингредиенты:

  • 2 стакана кислого молока
  • 3 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. соды
  • 3 столовых ложки сахара
  • Ванилин

В чашу выливаем прокисшее молоко, вбиваем яйцо и вводим сахарный песок.

Соду мы не гасим уксусом, необходимая реакция пойдет с кислотой, которая содержится в простокваше.

Вводим заранее просеянную муку вводим и венчиком все смешиваем.

Чтобы сода начала работать и тесто стало рыхлым, мы чашу с массой отодвигаем отдыхать на 10 минут.

В это время подготовим сковороду.

Разогреем в ней масло и боле не перемешивая массу, начинаем формировать наши пышки.

Как только поверхность начала пузыриться, значит, пора переворачивать и обжаривать вторую сторону.

Мы не готовим оладьи на сильном огне! Устанавливаем средний или слабый режим плиты.

Сильный режим огня может нас обмануть подрумянившимися боками, в то время, как внутри пончик будет сырой.

Оладушки на кислом молоке без яиц

Яйца вовсе не обязательный ингредиент в приготовлении теста.

пышные оладьи на дрожжах на кислом молоке

Особенно, если их нельзя или не оказалось в холодильнике. Соотношение всех продуктов сильно не меняется.

Подайте их с ложечкой сметаны.

Ингредиенты:

  • 0,5 л кислого молока
  • Щепотка соли
  • 2 столовая ложка сахара
  • 1 ч. л. соды
  • 2 стакана муки

Кислое молоко выливаем в кастрюльку, его нужно подогреть на плите до горячего состояния. Постоянно перемешиваем, избегая его пригорания ко дну.

Далее всыпаем в горячую простоквашу сахар, соль и просеянную муку.

Консистенция у вас должна получиться густая, чтобы ложка немного стояла.

На последнем этапе высыпаем соду.

Берем сковородку, если найдете чугунную, то используем. Прогреваем масло и формируем лепешечки ложкой.

Прожариваем обе стороны.

Если добавили мало масла в сковороду, то перед жаркой следующей партии – долейте. Присутствие масла напрямую влияет на образование вкусной и хрустящей корочки.

Рецепт теста на дрожжах

Рецепт на дрожжах конечно более трудоемкий, нежели без. Но зато всегда результат получится пышным и воздушным.

Дрожжи берите любые – прессованные или сухие. Только прессованные должны разойтись в теплый среде.

Ингредиенты:

  • 0,5 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка сахара
  • Щепотка соли
  • Чайная ложка дрожжей
  • Стакан кислого молока

Сначала в теплую простоквашу высыпаем ложку дрожжей, сахара и муку. Отправляем подниматься эту опару в теплое место на полчаса.

Тем временем, смешиваем яйцо с щепоткой соли до однородной консистенции.

Когда масса подойдет, смешиваем его с яичной смесью.

Сковородку ищем с толстым дном, разогреваем в ней пару ложек растительного масла и начинаем жарить пышки.

Важно: если вы дрожжи высыпаете в общую массу, например, замешивая его в хлебопечке или в блендере, то никогда не сыпьте дрожжи на соль или наоборот.

Лучше в жидкой основе развести соль, затем всыпать муку, а на муку уже дрожжи.

При взаимодействии соли на дрожжи, они перестают действовать и тесто совсем не поднимается.

Тесто на прокисшем молоке с яблоками

Яблочки придают кислинку и аромат любому изделию. Порадуйте деток фруктовыми пышками. Ни скушают почти все, поверьте.

Ингредиентов хватит на четыре порции. Поэтому накормить завтраком в выходной день можно будет всю семью.

Ингредиенты:

  • 1 яйцо
  • 350 мл кислого молока
  • 1 ч. л. соды
  • 1 столовая ложка сахара
  • Немного соли
  • 1 яблоко
  • 8 столовые ложки муки

В молоко высыпаем соду, сахар и соль.

Забываем про эту массу минут на.

А пока займемся яблоком.

Очищаем его от кожуры, и сочим его на терке. Чтобы вкус оладий был нежнее.

Далее соединяем яблоко и молочную массу и вводим муку.

Тесто нужно вязкое и густое.

Если у вас с 8 ложками муки оно не такой консистенции, то добавьте еще чуть-чуть.

Муку продают разную, если у вас пшеничная, то уже знаете, что производится она разных сортов, из-за разного содержания клейковины в ней получается тесто разных консистенций. Где-то муки нужно положить больше, где-то меньше.

Кстати, ее вообще можно заменить на манку, если вдруг муку забыли купить.

Жарим так же на умеренном огне на растительном масле.

Рецепт теста с творогом

Оладушки с творогом получаются более сытными. Они не так хорошо поднимаются, как все предыдущие варианты. Но по полезности, наверно, стоят на первом месте.

Ингредиенты:

  • ½ стакана муки
  • 200 г творога
  • 2 яйца
  • 1/3 стакана кислого молока
  • 4 столовая ложка сахара
  • 2 столовая ложка сливочного масла
  • Ванилин, корица или цедра лимона
  • ½ ч.

    л. соды

Смешиваем творог с яйцами и молоком.

Туда добавляется мука и сахар.

Растапливаем сливочное масло, оно придаст хрупкости хрусткости оладьям. Вливаем его в тесто. Добавьте разные специи для аромата.

Например, очень вкусно получается с лимонной цедрой и ванилином.

Сода вводится в самом конце.

Тесто немного должно постоять, чтобы сода начала действовать.

Если у вас есть хорошая сковорода с тефлоновым покрытием, то масла можно много не добавлять, только смазать поверхность, чтобы получить красивую корочку.

Как приготовить оладьи в микроволновке

Но не всем можно такие вкусные оладьи, жаренные на масле, как у бабули.

Поэтому можно их испечь совсем без добавления растительного масла и жарки. Например, запечь в духовке или микроволновке.

Думаете, это сложно? Попробуйте. На вид они не столь аппетитные, чем со сковороды, но пользы в ним больше.

Ингредиенты:

  • 500 мл прокисшего молока
  • 1 столовая ложка сахара
  • Немного соли
  • Пакетик разрыхлителя
  • 1 яйцо
  • Пакетик ванилина
  • 600 г муки (примерно 24 столовая ложка)

Смешиваем все продукты. Тесто делаем погуще. В рецепте ушло примерно 24 столовая ложка без горки муки. Но смотрите на консистенцию, на нее влияет сортность муки и жирность прокисшего молока.

Здесь мы соду заменили на разрыхлитель теста, действует он также хорошо.

Нужно подготовить плоскую чашу, которую можно ставить в микроволновку.

Чаще всего идут керамическая или стеклянная посуда.

Смазываем блюдо сливочным маслом и выкладываем на него тесто.

Устанавливаем блюдо внутрь и включаем на пять минут.

Микроволновка сильно испаряет влагу, но оладьи все равно получатся вкусными.

Доставайте блюдо из микроволновки и не пугайтесь, потому что оладьи получатся бледными, но зато с небольшим количеством калорий, потому что совсем не содержат растительного масла и не проходят процесса жарки.

Кислое молоко можно добавить в любую выпечку, поэтому не выливайте его, а лучше увеличьте свою копилку быстрых рецептов на один этот ингредиент.

Источник


Сохранить в Сохранить в Сохранить


ЭТО ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:


Инга

Также читайте:

1
18.02.2018
Виктория
Вы хотите, тратить время на продумывание деталей ваших надежд и желаний для этого специального мероприятия.