Открыть меню

Курник с курицей и картошкой пошаговый рецепт из песочного теста



Видео: Песочное тесто для несладких пирогов

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся).
Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать.
К желткам добавить размягченное сливочное масло, размешать.
Затем в масло с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать.

Постепенно ввести муку, замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать на 20 минут в холодильник.

Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2.
Из большей части теста раскатать лепешку и выложить ее в форму для выпечки, сформировав из теста "тарелочку" и сделав бортики.

В "тарелочку" из теста выложить половину рисовой начинки, наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки.

Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста.

В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом.

Для куриной начинки.
Курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить в кастрюлю очищенные целые луковицу и морковь, посолить и сварить курицу до готовности (когда вода закипит, снять пену).
Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко нарезать.
Лук мелко нарезать и обжарить.
Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку 0,5 стакана бульона (бульон вливать постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой).
Для рисовой начинки.
Яйца отварить и нарезать кубиками.
Рис отварить.
Смешать яйца с рисом, постепенно влить 0,5 стакана бульона, в котором варилась курица (начинка не должна быть слишком жидкой), посолить и добавить кусочек сливочного масла - все перемешать.

Выпекать пирог при температуре 180-200?C около 40-50 минут.

Поделись рецептом с друзьями!

Меня давно интересовало странное название пирога – Киш Лорен, рецепт с фото которого хочу предложить Вам сегодня!

А пирог киш лорен с курицей и грибами, надо сказать, очень вкусный, сытный, с нежной заливкой… Французы знают толк во вкусностях!

Но почему всё же «киш»?

Возможно, так говорят коту, когда готовится этот вкуснейший пирог – «Кыш со стола!» 😀, но оказывается, «киш» - просто «пирог» по-французски. 🙂 А Киш Лорен происходит от французского quiche lorraine – в переводе «лотарингский пирог», так как рецепт пришёл из Лотарингии, северо-восточного региона страны.

Киш Лорен представляет собой несладкий пирог, в котором сочетаются рассыпчатая песочная основа, нежнейшая сливочно-яичная заливка, а между ними – всевозможные начинки: луковая, овощная, мясная, куриная, рыбная… Вариаций множество, можно хоть каждый день готовить новый киш!

А мы сегодня попробуем приготовить киш лорен с курицей и грибами - можно сказать, изысканный французский вариант курника.

Вначале готовим тесто для киш-лорена. Просеиваем в миску муку, режем туда же кусочками сливочное масло, солим и перетираем руками в крошку.

Вбиваем яйцо и замешиваем тесто.

Собрав его в комок, ставим на полчаса в холодильник.

А тем временем займёмся начинкой.

Куриное филе отварим до готовности, остудим и разберём руками на кусочки.

Лук мелко нарежем и обжарим на подсолнечном масле 2-3 минуты.

Шампиньоны очистим от шкурки, помоем, нарежем небольшими пластинками и добавим к луку.

Обжарим лук с грибами, помешивая, до золотистости, посолим и выключим.

Затем нужно смешать отварную курицу с обжаренными грибами и луком., но так как я готовила и для нас, и для деток (а им грибы, как Вы знаете, нельзя до 12-14 лет), то решила сделать пирог с двумя начинками.

В половину куриного филе добавила обжаренный лучок, а вторую половину курицы соединила с грибами.

Подготовим разъёмную форму, застелив её дно пергаментом, смазав бумагу и бортики растительным маслом.

Достав тесто из холодильника, распределим его по форме, разминая руками кусочки, чтобы получился корж толщиной не меньше 5 мм, с высокими бортиками по краям (высотой 3 см и толщиной до 1 см).

А чтобы начинки не смешивались, я сделала посередине пирога перегородку.

курник с курицей и картошкой пошаговый рецепт из песочного теста

Потыкаем корж вилкой, чтобы он не вздулся, и поставим в духовку на 200 с минут на 10, чтобы корж наполовину приготовился. Если бухнуть начинку сразу, тесто останется сырым.

Затем достаём корж и накладываем начинку.

Для заливки взбиваем сливки с яйцами.

И аккуратно, ложкой заливаем пирог заливкой.

Снова ставим пирог в духовку и продолжаем запекать при 200-180 С 25-30 минут, до тех пор, пока сливочная заливка схватится.

курник с курицей и картошкой пошаговый рецепт из песочного теста

Важно, чтобы разъёмная форма была герметичной, иначе заливка может сбегать, проникая между её стенками и краями коржа. Если такое произошло, поставьте форму на противень, застеленный бумагой. Или вначале делаем бортики основы повыше, чтобы уж точно не сбежала.

Киш лорен готов!

Достаём пирог из духовки и даём ему остыть в форме, так как верхний слой в тёплом виде очень нежный, а нижний – чрезвычайно крохкий.

Когда пирог остынет, раскроем форму, переместим киш лорен на блюдо и аккуратно нарежем на кусочки.

Смачного!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(5 голосов, в среднем: 4.6 из 5)

Метки записи: курица, песочное тесто, соленая выпечка, шампиньоны

3
16.02.2018
Ярослава
Горчица французская 2 ст.
Светлана
Когда фаршированные кабачки мясом и рисом станут мягкими, достаём из духовки и подаем к столу.
Алла
У меня всегда в морозилке есть замороженные овощи и любимое слоеное тесто, кусочек мяса.